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空心手工挂面

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空心手工挂面产自临西尖冢,历史悠久。明清时?#20898;?#23574;冢是临清州的水陆码头,官府设局派员,在此查验收税,是当时的经济重镇,百业兴盛。空心挂面随着畅通的漕运渠道进入京津。传说,乾隆年间被指定为“贡品?#34180;?/span>

临西尖冢手工空心挂面系河北省邢台市临西县尖冢镇地方特产,主要分布在尖冢村。万历初年,尖冢镇王氏二十八世祖王垣,始创手工空心挂面,距今已有400多年的生产历史,二十九世祖王廷铨公使工艺日臻完善,传进?#20351;?#19975;历帝食用后喜其爽滑可?#20898;?#26580;软清纯,随口呤联一副“宫廷玉液酒,尖冢空心面?#20445;?#23553;为贡面。当地流传至今?#23567;?#19968;京、二卫、三尖庄”之说。后世承其祖业,代代相传。因利润菲薄,时产时停。第二十二代传人王?#21019;錚?#22312;此?#23478;?#28626;危的状况下,秉承祖传工艺,结合当前的科学技术,将其发扬光大,使生产工艺、更加科学化、成熟化,精心研发出贡面、福面、空心面等系列面,成为地?#34903;?#21517;传统特色食品

该产?#36153;?#29992;优质面粉做原料,配以鸡蛋、精盐、菜汁为原料,全手工制作。经过和面、五?#36873;?#19968;轧、二?#23567;?#19977;搓、二盘、二拉、挂杆、晾晒、分类、检验、包装等二十九道工序纯手工精制而成,全程共18个小时完全手工制作完成。成品挂面自然晾干,不烘烤,细如发丝、洁白中空、细腻筋道、滑柔爽口、入锅?#35789;臁?#22238;锅如新、久煮不化味美适口、好消化、滋补健?#31119;?/span>富含体所需的钙、铁、磷、蛋白?#30465;?#30899;水化合物等多种营养成份,是上好的传统面食产品绿色,健康,不含任何添加剂,是产妇、幼儿、老人的最佳保健食品,也是馈赠?#30528;?#30340;最佳礼品。从业最多的为王、鲍、曲三姓,最多时达到上百家,其工艺各有所长。

    临西县京卫手工挂面因制作工艺复杂,制作?#23478;?#26159;用现在技术和机械无法代替的,在?#35874;?#22823;地上绝无仅有,凝聚着我们?#35874;?#27665;族的智慧,是?#35874;?#27665;族饮食文化的一项传统绝活,有着良好的发展前景和经?#27599;?#21457;价值。

    2007年,京卫空心挂面,?#40644;?#20026;市级“非物质文化遗产?#34180;?/span>

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发表时间 (2013/3/18 14:59:05)
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